刨片过程中易碎的情况 ，主要出现在复合类产品上 ，但只要使用方法正确 ，产品质量过关 ，碎裂情况就很难出现 。诚健品牌的复合类产品 ，完全选用真材实料 ，保真无假的牛羊肉 ，加工过程严格依照国家食品安全标准执行 ，因此一旦出现碎裂情况 ，必然是因为操作方法不得当而引起 。下面z6尊龙凯时就将客户经常出现的一些操作不当的案例一一说明 。

一 、缓化不充分

诚健专业后厨技术指导指出 ，肉品在刨片前必须由-18℃冷冻柜转移至-7℃缓化柜缓化3小时左右 ，确保缓化均匀且硬度适宜刨片 。

缓化不充分的肉品经常出现的原因是 ：

（1）未经缓化直接刨片 ，这样不仅肉品必然碎裂 ，而且严重损伤刀片 ，缩短刨肉机使用寿命 。

（2）常温缓化 ，造成肉品内外缓化不均匀 ，外软内硬 ，刨片时也会碎裂或脱落 。

二 、缓化过度

当肉品缓化时间过长 ，肉品融化比较严重 ，结合面会容易脱开 ，此时上刨肉机刨片会出现肉品粘刀 、不成卷 、部分脱落的情况 。

三 、刨肉机刀片钝化

刨肉机刀片应经常维护 ，一旦发现钝化应及时磨刀 ，钝化的刀片切肉 ，会产生极大地阻力 ，造成肉品断裂易碎 。

四 、刨肉机刀轴错位

长期不维护或长期操作不当的刨肉机 ，会出现刀轴错位扭曲 ，刀盘旋转不在同一水平面 ，俗称 ：“瓢了” 。此时刨肉就会出现断裂 、碎裂的情况 。应及时进行调校 。

五 、刨片机冲速过快

很多刨肉机有速度调节功能 ，在遇到肉品截面较大的情况 ，冲击速度过大也会导致肉品断裂 。此时应低速或手动推刀 ，保证切片的完整 。