开餐厅其实就是一场劳心劳力 ，和顾客斗智斗勇的过程 。摸透了顾客的心理 ，顺着他们的意思来 ，店的生意自然会变好 。但是 ，你是否真的懂顾客的心理呢 ？下面这八个营销法则 ，你是否认可呢 ？
餐厅越多人排队 ，越多人吃 ，但菜品服务更重要  
  关于餐厅排队吃饭这回事 ，虽然很多人知道 ，排队的人有时候会是托儿 ，但是还是忍不住往队伍后面排队 。在很多消费者心理都会有这么一个心理 ，排队的人多的餐厅一定不会太差 ，因为对于从来没来过你餐厅的消费者来说 ，只能通过与自己一样的其他消费者来选择餐厅 ，来提高自己的就餐享受 。
  所以 ，懂消费者这个心理的餐厅都已经把排队玩出新花样了 。比如雇人排队 、人为的制造人气 ，也就是现在别人常说的水军和托 。另外就有很多餐厅 ，在赠送产品或者结账的时候故意放慢动作 ，给人造成一种排队的现象 。还有就是专门为等位的人设置一些娱乐设施等 ，制造热闹的气氛 。
  注意:现在这样的套路已经被很多顾客识破了。如果开业期间为了营造人气造成排队假象这个是可以的 ，但是记得一定要保证菜品质量和服务以及环境 。不然 ，开店三个月 ，优惠期一过 ，而你的菜品难吃并且服务很差的话 ，再请托儿来排队也枉然 。
收盘子的速度要慢一点与快一点的区别  
  餐厅收盘子快一点好呢还是慢一点好 ？很多餐厅为了服务效率 ，总是喜欢顾客吃完一盘菜就迅速的把盘子收走 ，这样能提高餐厅的翻台率 。这种做法在大部分快时尚餐厅最常见 。
  这个有人曾经吐槽体验不好 ，但是其实这个也是一种策略 ：快时尚餐厅餐桌比较小 ，但是菜盘比较大 ，及时收走餐盘可以给顾客腾地方 ，同时也提醒他们吃完了就可以结账了 。
  另外 ，关于收盘子 ，也有一个小心机营销 ，在消费者某种心理下 ，盘子收的慢翻台就越快 。
  现在很多餐厅吃饭 ，份量都是比较小 ，所以，很多消费者会通过盘子来给自己一个心理折射自己到底是吃了多少 。桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者 ，我已经吃了很多了 ，不知不觉的暗示自己别再吃下去了 ，我该起来 ，到商场里溜溜 。
  注意:及时收盘子还是盘子收慢一点 ，这些都是有技巧的 。具体的还是看你餐厅的定位 ，如果你是做家宴团餐为主 ，桌子够大 ，那么收不收盘子都没有关系 。但是你是小而美的餐厅，门口还有很多顾客排队 ，那么及时收盘子就很重要了 。
利用消费者身体感知 ，提高翻台率  
  提高翻台率是提高业绩一个显著的途径 ，尤其是那种平价餐厅 ，所以 ，在提高翻台率这种事情上 ，也处处充满营销点。比如现在很多餐厅很巧妙的利用消费者的身体感知来提高翻台率 。
  比如很多人在就餐的时候 ，坐到一段时间 ，消费者身体会出现不适感 ，如果做的不舒服 ，就餐完了之后消费者会迅速离开 ，相反的是 ，坐的越舒服就越不舍得离开 。所以 ，利用消费者的身体感知 ，也是一个不可不知的营销心理 。
  注意:这个赶顾客跑的心理技巧 ，很多餐厅都在用 ，比如椅子从软皮或者沙发变成硬板凳 。但是需要注意的是 ，让顾客不舒服感很强 ，那么很可能下次他们也就不会再来了 。比如新加坡某餐厅在餐桌底下居然出现了一个类似刀片的刮片 ，不但让顾客不舒服 ，甚至弄伤了顾客 。
帮助消费者快速选择 ，消除选择困难证  
  在现在 ，人人都有选择困难症 ，尤其是在吃饭这个问题上 ，早上吃什么中午吃什么晚上吃什么?你是不是很熟悉 ，而作为餐厅 ，这种是很有利的营销点 ，如果为消费者消除选择困难的心理也一定是个很好的营销 ，而怎么做才能消除消费者选择困难呢 ，一句话是可以概括 ，最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论 。
  注意:这个营销点则可以在菜单上做“手脚” ，比如分好类 ，主食类 、凉菜 、热菜之类的 。而很多餐厅为了提高上菜速度将菜单简化了 ，主打一款产品 ，然后附上几道常见的辅菜即可 。这样可以避免顾客出现困难选择症 ，还能减轻餐厅后厨压力 。
数字9的巧妙运用  
  9和10 ，99和100 ，虽然只差一块钱 ，但是在很多消费者心理一定会这么想 ，99就是比100一套划得来很多 ，9.99元和10元 ，看起来区别只有一分钱 ，给人的感觉前者更亲民 ，会让消费者觉得产品的价格只有1位数 ，这是非常经典定价策略 。
  注意:但是这种定价策略目前已经越来越少餐厅在使用了 ，就拿九毛九来说 ，他们已经去掉了这个定价特色 ，直接整数 。这个有可能是为了避免有些顾客较真算账 ，也可能是出于他们品牌策略变化 。
付款的时候消费者心痛效应 ：支付宝 、微信  
  就像刷卡和现价的区别 ，刷卡的时候一万都不心痛 ，而付现价的时候一千都感觉心在滴血 。在餐厅吃饭的时候 ，消费者同样也会出现这种心理 ，所有 ，餐厅可以利用消费者这种付款心痛效应 ，鼓励消费者使用信用卡 ，用虚拟的信用卡替代金钱或者是会员卡送积分 ，提高购买物品带来附加价值 ，来提高购买物品的快感。
  注意:现在很多餐厅已经数字移动支付了 ，直接在收银台或者账单上打印一个支付二维码 ，手机扫一扫就什么都搞定了 ，甚至连服务员去结账的程序都搞定了 。
好天气也能帮助销售  
  阴晴圆缺 ，人有喜怒哀乐 ，人是个奇怪的动物 ，心情总是会莫名其妙的好 ，比如今天天气好 ，心情就很好 ，所以 ，作为餐饮行业作为服务行业，天气好的时候更容易做销售 ，比如推销会员卡 ，比如推新菜 ，心理学家发现 ，自然环境中的信息也会影响z6尊龙凯时的行为决策 。
注意:这个也可以给餐饮管理者一个提醒 ，推销菜品的时候要懂得看脸色 。
商品组合效应 ，顾客乖乖掏钱  
  消费者最想要的是物超所值 ，所以在餐饮行业中 ，菜品组合销售更适合营销 ，比如肯德基薯条8元香辣鸡腿堡单点16.5元 ，套餐一起点只需要19元 ，消费者就会觉得 ，只要花2.5元就能吃一个薯条 。所以 ，尽量利用消费者这种心理 ，做套餐营销 。
  注意:套餐模式很多人都在 ，但是如何设置则是有技巧 ，比如说有的套餐 ：饭+汤品或者甜点 ，这些都是高毛利的菜品 ，但是在菜单显示则价格不菲 ，这就可以吸引顾客 。目前很多餐厅推出的3人套餐 、5人套餐等 ，其实都是这样的套路 。
小结  
  餐厅经营手段再好 ，营销方式再新颖都只是锦上添花 ，最重要的还是要做好菜品和服务 。有好的产品做支撑 ，之后的一切才有可能 。