火锅店创业计划书

     吃火锅是中国多数大喜爱的餐饮习惯 ，特别是 四川的火锅发展到今天 ，从火锅的品种 、档次 、规模 、制作、调配 、风味等方面已经浮现出了多元化的特点 ，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展 ，也引起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣 。但是 ，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问 。 

一 、综述 ：

    作为火锅店 ，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处 ，即生产 、销售 、服务 、消费为一体 。者想要从事火锅行业 ，必须认真做好市场调查研究 ，这样可以懂得到人们需要什么类型的火锅 ，控制火锅风味 、特点 、方法 、地点 、人群等信息 ，在特定的市场区域 ，创办具有特点的火锅店 ，以获得稳固而可靠的市场份额 。所以说 ，做好前期的市场调查 ，是开火锅店决策或的前提 。   

    二 、火锅市场调查 ：   

    （一） 、对火锅市场的影响因素 ：   

    1 、经济发展对火锅的影响 ，其中包含了消费者对火锅需求的增长 、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性抵触 、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着宏大的推动作用 、客观环境的变更和消费的不稳固性等几慷慨面的因素。   

    2 、传统因素对火锅的影响 ，其中包含了火锅的历史性 、广泛性 、文化性 、奇特征等 。   

    3 、周边环境对火锅的影响 ，包含政策环境 ，如创办地的治安状态 、职能部门的效率等 ；基础设施 ，如道路交通 、停车地位 、水电气供给 、通信网络 、采购道路 、消费人群 、金融 、卫生 、劳动等与经营密切相干的配套设施 ；措施优惠 ，如税务 、各类收费 、租金 、人才引进等方面是否有优惠政策 。  

   （二） 、客源的调查分析 ：  

    1 、服务对象分析：  

   （1） 、消费者的职业特点：一般学生 、民工 、普通工薪阶层 ，与高级白领阶层 、公务人员 ，他们的消费习惯和消费档次是不同的 ； 

   （2） 、消费者的年纪特点 ：如老年人爱好清淡型 ，年轻人偏好味重味厚型等等 ； 

   （3） 、消费者的性别特点 ：女性和男性往往在对于火锅的锅品 、口味轻重 、菜品类型等方面都有必定的差别 ；  

   （4） 、消费者的地区和民族特点 ：不同地区 、不同民族的人们对于火锅的锅品请求千差万异 ，应当加以差别 。 

   当然 ，由于火锅的相互渗透性 、交杂性 ，很多火锅已经被改良 、创新 ，合适大多数人的口味 ，具有共性了 。但是对于消费者的分析必不可少。   

    2 、顾客消费行动分析 ：   

    消费是一个综合概念 ，消费行动包含消费程度 、消费结构 、消费方法和消费习惯等 。   

    （1） 、消费程度和顾客的经济遭遇能力有直接的关系 ，体现了顾客的支付力和这种支付力相合适的需求满足 ，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型 ；   

    （2） 、消费结构是顾客各种消费支出的比例 ，其开支与职业 、年纪 、性别 、地区民族等因素有密切接洽 ；  

    （3） 、消费方法有个人 、家庭 、商务 、团体等 ，不同的消费方法在选择档次与品种方面各有不同 ；  

    （4） 、消费习惯体现在 ，对就餐环境 、气氛 、品牌 、风味 、经济等方面形成的习惯 。  

    3 、顾客消费特点分析 ：  

   （1） 、不断定性 ：大部分顾客是流动的 ，小部分是断定的 ，因此选址要合理 。  

   （2） 、随机性 ：顾客数量多 、差别大 ，对火锅的消费具有选择性 ，因此要把握火锅发展动态 ，及时调剂口味 ，改良创新 。  

   （3） 、机动性 ：这是由成功的品牌所决定 ，以顾客就餐的频率和回头率为标记 。  

   （4） 、领导性 ：调剂经营策略 、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生必定领导 。  

    三 、火锅市场的划分 ：  

   （一） 、划分请求 ：  

    1 、对经营品种 、酒水饮料 、服务程度 、营业时间 、交通状态等具体的方面要正确控制 ，用于对照自己的品牌能否进入市场 ；  

   2 、具有可操作性 。如果得出的市场成果与自己的人力 、财力物力等不配套 ，难以实现经营目标 ，必须放弃 ，重新划分市场 ，找准地位 ；  

   3 、具有稳固性 。市场划分后 ，只要符合实际 ，就勇敢开辟 ，制定长期打算 ，占领市场 。   

    （二） 、划分种类 ：  

    1 、地理地位 ：火锅店的地区性对其经营有较大的影响 ，要充分懂得火锅地理因素 。同一区域 ，不同的店和锅品服务于不同的消费群体 ；而同一店和锅品到了不同地区也会有变更 。  

    2 、人口分类 ：受人们的居住 、文化 、宗教 、民族等因素的影响 ，对火锅的消费有差别 ，对品种 、档次 、目标均有不同 。不同层次的消费群 ，对档次 、品种请求也不同。  

   3 、顾客区分 ：除了考虑顾客 、的职业 、收入等外 ，还要分析其动机 ，是传统节俭型、经济实惠型 、新潮激动型 ，还是豪华张扬型等 ，才干取得实效 。  

   4 、行动分析：将顾客分为常客 、一般客人 、流动散客 、新客等 ，这与火锅店的火锅质量 、服务程度 、顾客的信任等有关 。  

    四 、火锅市场的定位 ：  

    （一） 、火锅市场定位的分析 ，有着不同的标准 ：   

    1 、按档次分 ：高 、中 、低档 ，或豪华店、风味店 、大众店 、自助店等 ；  
  
    2 、按功效分 ：特点火锅 、快餐火锅 、小火锅 、滋补火锅等 ；   

    3 、按起源分：川味火锅 、蒙古火锅 、宫廷火锅 、老火锅等 ；   

    4 、按经营分 ：品牌火锅 、餐厅火锅 、自助火锅 、火锅吧等 。  

    开店前要根据这些标准 ，联合自身特点 ，选择自己的经营品种 。  

    （二） 、价格的定位 ，影响经营的重要因素之一 ，在其它条件成熟后 ，价格是决定因素 ：   

    1 、高低联合法：在开业初期 ，以高质量火锅 、高程度服务 、较低廉的价格迎接顾客 。可以很快博得顾客 、建立形象 、打开局面 ，实现正常经营 。   

    2 、高高联合法 ：起点高 ，效益也高 。以高质量火锅 、高级次的环境 、高品位的装修 、高程度的服务吸引高层次的顾客 。风险大 、利润也大 ，进入良性循环后收益也很大 。   

    3 、品牌垄断法 ：奇特的锅品 、奇特的配方 、专利火锅产品 ，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特点要保持不变 。   

    4 、大众化法 ：以大众火锅品种 、大众化的价格低价供给 ，以薄利多销为主 。  

    五 、火锅店的类型 ：  

    1 、豪华型 ：  

    豪华型火锅店在某一区域均有较高的名誉 ，装修设施齐备 ，环境精巧 ，在火锅制作方面十分讲究 。除了具有一般火锅店的特点外 ，其奇特之处为价格较高 ，高质量的火锅 、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹协调服务人员 ，其服务对象以高收入者居多 。   

    豪华型火锅店具有高价与火锅成本 、服务程度 、就餐环境融为一体 ，火锅产品与高度统一 ，服务对象稳固与社会形象突出 ，管理到位 、制度完善等特点 。  

    2 、大众型 ：  

    大众型火锅店是火锅店中的主力军 ，其数量最大 。经营品种比较单一 ，原材料以中低档为主 ，风味以当地大多数人可以吸收的口味为主 。这类火锅店以自身的特点 、规模 、档次 、服务的差别 ，在顾客中各有自己的地位与形象 。有自身的独有特点 ，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切 ，座位率与周转率较高 。  

    大众型火锅店具有价格与大众化联合 ，经营方法机动多样 ，服务对象面向大众消费者 、经营管理方法联合自身实际等特点 。  

    3 、风味型 ：  

    风味型火锅店是体现奇特的饮食文化 ，具有浓郁的处所风味 、品种比较单一 、但影响很大的火锅店 ，往往具有必定的代表性 ，是历史性 、地区性 、民族性的综合反响 。词攀类火锅品种比较定型 ，汤卤比较固定 ，服务有必定特点 ，风味得到公认 。  

    风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵 ，顾客能感受到奇特的文化熏陶与情调 ，吃与乐联合 、参与性强 ，展现某种有特别意义的运动 ，气氛轻松和睦等特点 。  

    4 、自助型 ：  

    自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域 ，由客人自行选用 ，服务人员较少的火锅店 。词攀类火锅除了有着随便性 、自由性的特点外 ，还拥有较大的选择性 ，感到较大的满足感 。  

 
自助型火锅店具有布局上履行开放式 、以大厅为主 ，锅品上以一二个品种为主 、口味大众化为好 ，价格上采用每人限定金额消费 ，服务上比较机动 、服务人员较少 ，顾客的参与性和自我满足感得到体现 ，讲究原料及菜肴的丰富性 、又避免糟蹋 ，充分利用空间与顾客的运动性等特点 。  

    六 、火锅店的经营情势 ：  

    1 、独立经营 ：  

    词攀类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约 ，独立选择自己的经营品种 ，一般规模较小 、费用较少 ，利润不高 ，起源以独资 、入股 、贷款为主 。这种情势在市场上占重要地位 ，其优点有 ：能根据市场的发展变更做出对经营品种 、策略的调剂与适应 ，以满足消费者的需要 ；能保持自身的火锅特点 ，并按照市场请求调剂和创新锅品 ；员工关系比较密切 ，管理比较直接 ，利于调动积极性 。其不足之处为 ：由于规模较小 ，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击 ，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大 。  

因此 ，要采用独立经营方法创办火锅店 ，必需要有奇特的火锅品种 、较好的口岸 、比较充分的等 。  

    2 、合伙经营 ：  

    词攀类火锅店是有几个人分辨出资 、或分辨以 、设备 、营业场地 、等联合创办火锅店 ，进行经营 。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制 ，遇到各种问题 ，由合伙人一致协商解决 。其优点有 ：在达成经营共鸣的前提下 ，解决开店遇到的如 、 、经营品种等问题 ，可以施展各自优势 ，团结互助 ，形成合力 ；可以互相制约 ，补充不足之处 ，建立监督机制 ；与市场接洽紧密 ，信息较多 ，可以随时调剂经营品种 ，把握市场动态 ，紧跟消费者需求 。其不足之处为 ：合伙人容易产生抵触和纠纷 ，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系 ，经营便容易受到影响 ，甚至造成直接经济丧失 。  

    因此 ，要采用合伙经营火锅店 ，需要达成共同的经营意识 ，具有较高的素质 ，要订立合伙经营协议书 ，明确责权利及利润分配等 。  

    3 、特许经营 ：  

    特许经营作为一种先进的经营方法 ，也是现代餐饮业的重要经营情势 ，其优点和效果均十分明显 。  

    一个火锅企业打算履行特许经营时 ，具体方法措施包含 ：多种情势进行连锁加盟 ；对火锅企业的品牌要素进行注册 ；成立统一的管理机构 ；管理规范化 ；清算净化市场 ；开展连锁配送等 。  

    履行特许加盟时应当注意几个要害问题 ，其一是找准市场的需求定位 ；其二是由点到面 ，全面开花 ；其三是抓好人力资源 。  

    七 、火锅店的选址 ：  

    1 、火锅店选址的区域因素 ：  

    在选址之前 ，必需要选择一个便于经营和发展的区域 ，这是选址的前提 。在选址时要考虑到经济发展程度 、文化教导影响 、市场竞争状态 、方案地位特点 、软硬件环境是否优越等各方面的因素 。  

    2 、火锅店选址的原则 ：  

   第一要断定服务对象 。要联合火锅店的所在地位 ，断定相应的设施与设备 ，然后选定自己的经营档次 ，在断定火锅品种 ；  

   第二要贯彻接近原则 。也就是说要交通方便 、来往方便 、便于进入 。位于或靠近商业区 、经济区 、文化区 、开发区等 ，道路畅通 ，顾客容易"接近" ；  

   第三要环境配套到位 。外部环境要形成气象 ，火锅店其它餐饮要混杂经营 ，如"餐饮一条街" 、"火锅城"等 ，同时提倡自身综合配套 ，多种经营联合 ，形成规模效益 ；  

   第四要科学预测赢利 。在开业的前 、中要联合各种因素 ，对必定时代的销售额与毛利进行分析 ，预测赢利与效益 。  

   另外 ，还可以用经验断定店址的选择 。  

    3 、火锅店的选址与布局 ：  

    断定选址原则后 ，在实行中要联合以下几点 ：选择商业网点集中的处所 、人口凑集处 、交通方便的处所 、具体地位 、同行凑集地 、特别口岸 。  
布局上也应当考虑以下思路 ：扩散性 、凑集性 、竞争性 、多行业和谐性 。

    八 、火锅店的名称与设计 ： 

    1 、名称与设计原则 ：要有辨认性 、独创性 、整体性 。其重要作用包含流传企业文化 宣传企业形象 、进步竞争力 、塑造企业整体形象 。 

    2 、名称设计基础规律 ：一是字体讲究整体效果 ，好认好读好记 ；二是发音响亮有韵味 ，富于节奏 ；三是字体本意与寓意联合 。 

    3 、名称设计基础请求 ：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致 ；二是火锅店名称的风趣与寓意 ；三是火锅店的名称与风味 、对象 、习惯相互吻合 ；四是火锅店名称的外延性 ；五是火锅店名称的取法的讲究性 ；六是取名请求简略明快 ，不要轻易修正 ，注意独创性 。

    九 、火锅店的装修 ： 

    火锅店的装修设计 ，要从不同的火锅店实际出发 ，以建筑作风 、火锅档次 、地理地位等因素来衡量 ，以吸引顾客 。总体来说 ，装修作风各不雷同 ，但是都应当注意避免以下问题 ：一是火锅店结构单调 ；二是店内空气混浊潮湿 ；三是店内桌位间距过小 ；四是环境空间压抑 ；五是缺乏独创性特点装饰 。 

    十 、人员的管理 ：  

   （一） 、火锅店人员的构成 ：  

1 、管理人员 ：包含（总）经理 、大堂经理 、领班为重要构成人员 ，上了必定规模和档次的火锅企业还包含有总经办主任 、策划部经理 、营销部经理、财务部经理 、后勤部经理等 ；  

2 、厨务人员 ：包含火锅师长 、岗位火锅师 、墩子 、小吃 、冷菜 、荷活 、杂工等 ；3 、服务人员 ：包含顾客服务员 、厨务服务员、保洁员 、安保员等 。